女子吃隔夜炒青菜引发高烧急性胃肠炎 梅雨季剩菜1小时内要密封冷藏

近日，南京32岁张女士因吃隔夜炒青菜致急性肠胃炎，上吐下泻，体温38.5℃。医生指出，绿叶菜烹饪后细胞壁破坏，梅雨季环境潮热，隔夜放置会让细菌大量繁殖，绿叶菜含有的大量硝酸盐还可能转化为亚硝酸盐，摄入后会引起急性中毒，导致肝肾功能损害等严重后果，长期食用会增加致癌风险。

营养师还提醒，夏天常见的海产品、水产品易被副溶血性弧菌污染，需现做并彻底加热；豆制品、汤羹和凉拌菜也易被细菌污染，不建议久放。正确储存剩菜需1小时内密封冷藏（0-4℃），生熟分开处理，食用前高温煮沸5分钟以上。